Zucchini Fritters

I can’t believe I’m rewriting this all over again! I was so happy, I thought I had found a great plugin to be able to write in both English and French and it turns out once I published it in French, it removed my original post in English!! Argghhh! Oh well, I’ll just go straight to the point and tell you: THESE FRITTERS ARE AMAZING, YOU HAVE GOT TO TRY THEM!!!! 🙂

No kidding, they are super quick and easy to make and they are full of flavour and not soggy at all. You can basically change several ingredients and you’ll never have the same fritter.

Right, so, we start off by grating the zucchini to which we add a combination of fresh herbs. I love mint and coriander but you could go with basil, parsley or simply just one herb of your choice. A few chopped spring onions for a bit of crunch, some dry spices: coriander, cumin and crushed chilli for taste. Then you need to decide on your gluten-free, or not, flour. Chickpea flour is pretty easy to find everywehre and it gives the fritters a really nice earthy taste. Feel free to use rice or quinoa flour.

That’s it! Nothing easier. I cooked mine in olive oil but you could go with coconut oil too. Give them a try and let me know 😉

Zucchini Fritters

Ingredients

  • 500 g zucchini
  • 3-4 spring onions chopped
  • Small handful of mint leaves chopped
  • Small handful of coriander leaves chopped
  • 2 eggs
  • 1/2 – 1 tsp cumin powder
  • 1/2- 1 tsp coriander powder
  • 1/2 tsp chilli flakes
  • Zest and juice of 1/2 lime
  • 1 cup of chickpea flour
  • 1 tsp baking powder
  • Salt and pepper
  • Olive oil to cook

Instructions

Wash and grate the zucchini.

In a bowl, add the drained zucchini, the fresh herbs, the spring onions and the dry spices.

Add beaten eggs and mix well.

Finally,​ add the dry ingredients and give it a nice mix.

Heat a pan, spray some oil on it and over medium heat, drop 1-2 tablespoons of the batter onto the pan. Cook for around 2-3 minutes and turn over. Continue cooking until the fritters are cooked.

Bon Appétit!

Depuis le temps que je voulais écrire un post en français! Mieux vaut tard que jamais. Pour mon tout premier post, je voulais faire une recette ultra facile et rapide à preparer. Parfaites pour une petite fringale, elles s’accompagnent bien d’une petite saldade. Quand j’ai le temps, je prépare une petite sauce au yaourt mais elles se marient bien aussi avec un petit chutney. A vous de voir!.

Comme je disais, elles sont très faciles à préparer et très versatiles aussi. On commence par raper les courgettes, auxquelles nous allons ajouter des herbes fraiches pour donner un max de gout. Personnellement, j’adore la coriandre et la menthe mais on peut aussi juste mettre de la menthe ou du basilic ou même du persil. Ensuite, on ajoute des épices, là encore je suis une inconditionnelle du cumin et de la coriandre. Pour un peu de piquant j’ai ajouté une pincée de piment mais c’est vraiment optionnel.

On lie le tout avec des oeufs et une farine. Cette fois je suis partie pour de la farine de pois-chiche car j’aime son gout mais je les ai deja faites avec de la farine de riz ou de quinoa. Je n’ai pas essayé avec de la farine d’avoine mais je suis certaine que le résultat doit être aussi bon. Et c’est tout! Rien de plus simple. Essayer-les et n’oubliez pas de me dire ce que vous en pensez 🙂

La farine de pois-chiche leur donne non seulement une jolie couleur jaune mais aussi un petit gout bien agréable.

Ingredients: 

  • 500g courgettes
  • 3-4 oignons nouveaux, émincés
  • Petite poignée de feuilles de menthe, émincées
  • Petite poignée de feuilles de coriandre, émincées
  • 2 oeufs
  • 1/2 – 1  cc de cumin en poudre
  • 1/2- 1 cc coriandre en poudre
  • 1/2 cc piment écrasé 
  • Zest et jus d’un 1/2 citron vert  
  • 1 tasse de farine de pois-chiche
  • 1 cc poudre à lever
  • Sel, Poivre
  • Huile d’olive pour cuisson

Instructions:

  • Laver et rapper les courgettes. 
  • Dans un bol, mettre les courgettes essorées, les herbes fraiches, les oignons nouveaux, le zeste et jus de citron et les épices.
  • Ajouter les oeufs et mélanger bien.
  • Ajouter les ingredients sec et bien mélanger. Saler et poivrer.
  • Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile sur feu moyen.  Ajouter l’equivalent de 1 à 2 cuillères à soupe du mélange et faire cuire pendant 2-3 minutes. Retourner les galettes et laisser cuire jusqu’a ce les galettes soit cuites. 

Bon appétit!

{:}

Leave a Reply